高壓清洗機是利用水的沖擊力對物料表面的污物進行機械性沖刷，例如食品加工車間、地板、墻壁、機器設備、任何不規則表面、各種容器內表面、冰箱、冷藏室、車輛、車箱等均宜采用。它不僅對看得見的地方，而且對凡是細菌能生長繁殖、清洗困難的角落、裂縫等處，用刷子擦洗方法達不到要求時, 都可以采用高壓清洗機。下面主要介紹高壓清洗機在食品加工車間應用中的選型及注意事項。
 
一、高壓清洗機的參數選擇
1、壓力：一般采用80～120bar，由調壓閥調節；
2、流量：一般視面積大小而定。大面積采用15～21 L/min，小面積的最小的水量不能小于10 L/min，否則污物不能被沖走；
3、溫度：一般出噴嘴前的水溫為60～80℃，水離開噴嘴后會逐漸冷卻。噴嘴水溫為60℃，噴射到距離30厘米物體時的水溫降到50℃。
4、洗滌劑：對于油脂性污物，如只用清水則效果不佳。對于油脂類，蛋白類污物須選擇堿性洗滌劑。對礦物質類污物，宜用酸類洗滌劑。至于濃度，可根據污物的量來決定。
5、清洗時間：根據上述壓力、水量、溫度、洗滌劑的不同情況而定。
二、清洗注意事項
清洗時如果溫度過高，則會有以下缺點：
1、對含有白蛋白的物料，如溫度大于75℃時，會產生變性凝固而粘附，造成清洗困難。
2、清洗時，基本上不具備高溫殺菌的效力。
3、洗滌劑的使用效果在低溫范圍內較好。
4、高溫易產生蒸氣，增加水的蒸發量，霧汽還會影響觀察。
5、高溫消耗源能多，效果卻甚微，得不償失。
因此被噴射物體上的水溫在攝氏60℃左右，這溫度清除脂肪類污染。